Il mio problema è che nonostante la data nel file di Excel sia inserita
con visualizzazione italiana gg/mm/aa, nel documento Word (stampa unione)
viene restituita nel formato inglese mm/gg/aa dopo aver digitato ALT+F9.
Come posso fare per avere la data in formato gg/mm/aa?
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L'articolo Knowledge Base 304387 ci dà supporto a rigardo:

I campi Data, Numero di telefono e Valuta vengono uniti in modo errato quando si utilizza un'origine dati di Access o Excel in Word 2002 o Word 2003
http://support.microsoft.com/?kbid=304387

La causa è che i dati vengono visualizzati nel formato originale utilizzato in Access o Excel. Per formattare i dati uniti, è necessario formattare i campi unione nel documento principale. Se i dati vengono formattati nell'origine dati, la formattazione non viene mantenuta quando i dati vengono uniti nel documento principale.

L'articolo ci suggerisce 2 utili workaround
In Word:
Metodo 1: Utilizzare il parametro di formato numerico
Metodo 2: Utilizzare il parametro Formato data-ora

In Access:
KB 197520 (http://support.microsoft.com/kb/197520/)
Utilizzo di una query per formattare i dati per la stampa unione

Altro:
Usare il collegamento via DDE anzichè via OLEDB
KB 289830 (http://support.microsoft.com/kb/289830/)
Richiesta di selezione di una tabella con il codice di stampa unione di Word 2002 per un'origine dati di Excel o Access