Me lo hanno chiesto in molti, quando alla mia domanda:
"Hai InfoPath installato sul pc?"
hanno risposto:
"No, perché non so a che serve"

In effetti non è molto conosciuto come programma, sopratutto da chi non deve creare/usare moduli.
Perché è a questo che serve InfoPath, in linea di massima: creare moduli.

Un esempio pratico è il famoso Modulo richiesta assistenza informatica se non avete InfoPath installato basta osservare la preview, è decisamente esplicativa.

Ma passiamo anche alla teoria:

Area InfoPath
Modelli per InfoPath (ITA)(in data odierna c'è solo quello suddetto, ma tenete d'occhio il link, non si sa mai)
Infopath Templates (ENG)
Office Onlining (InfoPath)
Panoramica di InfoPath

E' un programmino divertente. Provatelo :)