Quando lavoriamo con gli stream per leggere e scrivere i file di testo spesso non ci preoccupiamo dell'encoding perchè di defualt è UTF-8. Questo và bene solo se non abbiamo le lettere accentate altrimenti abbiamo dei caratteri strani, per risolvere questo problema dobbiamo usare l'encoding corretto ovvero iso-8859-1 e per farlo via codice dobbiamo usare la classe System.Text.Encondig richiamando il metodo GetEncoding

Esempio

System.IO.StreamReader myReader = new System.IO.StreamReader(path,System.Text.Encoding.GetEncoding("iso-8859-1"));
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Stesso vale per la scrittura