By design, da OWA non ci è possibile inviare un nuovo messaggio utilizzando un contatto che abbiamo nelle Public Folder, infatti nel form di ricerca contatti, possiamo solamente ricercare nella GAL oppure nei contatti della mailbox.
Per soddisfare questa necessità, possiamo appoggiarci a software di terze parti, per esempio MessageWare:
http://messageware.com/
Oppure possiamo direttamente modificare il codice JavaScript delle pagine di OWA; vi avviso da subito che però queste modifiche non sono supportate da Microsoft e che durante qualche aggiornamento / service pack, le pagine possono essere soggette a modifica.
@ Microsoft support policy for the customization of Outlook Web Access for Exchange
http://support.microsoft.com/kb/327178
Per sapere come e dove andare a modificare questo codice, possiamo prendere spunto da questo documento che è stato scritto per OWA 2000:
@ Customizing Microsoft Outlook Web Access
http://www.microsoft.com/downloads/details.aspx?FamilyID=6532e454-073e-4974-a800-1490a7cb358f&displaylang=en
Per i più pigri 
invece, è possibile leggere e seguire questo articolo:
@ Adding a public folder contact search option to OWA in Exchange 2003
http://gsexdev.blogspot.com/2005/02/adding-public-folder-contact-search.html
Questo sarà il risultato finale:
